--- title: Come funziona un abbattitore rapido di temperatura? Ecco le tipologie tra cui scegliere description: Come funziona un abbattitore rapido di temperatura? Ecco le tipologie tra cui scegliere image: https://journal.lainox.com/hubfs/neo24hours-gamma.jpg --- - Language - ![ Italian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/Italian.svg) Italian ![Arrow](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/white-arrow.svg) - [![ Czech ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/cecoslovacco.svg) Czech](https://journal.lainox.com/cs/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0) - [![ German ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/tedesco.svg) German](https://journal.lainox.com/de/wie-funktioniert-ein-schnellkühler-hier-sind-drei-typologien-unter-denen-man-wählen-kann) - [![ Greek ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/greco.svg) Greek](https://journal.lainox.com/el/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0-0-0) - [![ English ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/inglese.svg) English](https://journal.lainox.com/en/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose) - [![ English (US) ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/english-us.svg) English (US)](https://journal.lainox.com/en-us/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0) - [![ Spanish ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/spagnolo.svg) Spanish](https://journal.lainox.com/es/cómo-funciona-un-abatidor-rápido-de-temperatura-estos-son-los-tipos-entre-los-cuales-elegir) - [![ French ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/francese.svg) French](https://journal.lainox.com/fr/comment-fonctionne-une-cellule-de-refroidissement-rapide-voici-les-différents-types-disponibles) - [![ Croatian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/croato.svg) Croatian](https://journal.lainox.com/hr/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0-0-0-0-0) - [![ Hungarian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/ungherese.svg) Hungarian](https://journal.lainox.com/hu/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0) - [![ Korean ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/coreano.svg) Korean](https://journal.lainox.com/ko/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0) - [![ Dutch ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/olandese.svg) Dutch](https://journal.lainox.com/nl/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0) - [![ Polish ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/polacco.svg) Polish](https://journal.lainox.com/pl/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0) - [![ Romanian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/rumeno.svg) Romanian](https://journal.lainox.com/ro/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0-0-0-0) - [![ Russian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/russo.svg) Russian](https://journal.lainox.com/ru/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0) - [![ Chinese ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/cinese.svg) Chinese](https://journal.lainox.com/zh/how-do-blast-chillers-work-here-are-the-different-types-to-choose-0-0-0-0-0-0) [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) - [Lainox](https://lainox.it/it/) - [Noi](https://lainox.it/it/noi/) - I nostri valori e la nostra storia dietro ogni progetto. - [Sede](https://lainox.it/it/sede/) - Vuoi visitare la nostra sede? 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Un abbattitore professionale è infatti in grado di far scendere velocemente la temperatura dei cibi andando a **raffreddarli in modo uniforme e garantendo che, anche al centro, si raggiunga la temperatura desiderata**. Un abbattitore in grado di portare i cibi a una temperatura prossima ai 3 °C, sufficiente per contrastare la proliferazione batterica e per rispettare le norme HACCP, viene definito **“abbattitore positivo”**, mentre nel caso in cui lo strumento sia programmato per raggiungere temperature inferiori allo zero si parla di **“abbattitore negativo”**, in grado di portare i prodotti fino a -20°C senza che le loro caratteristiche organolettiche cambino in modo significativo. A differenza di un congelatore di tipo classico, infatti, **un abbattitore negativo è in grado di abbassare la temperatura in modo così repentino da prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio** che, sciogliendosi, andrebbero inevitabilmente a modificare la consistenza del prodotto scongelato. Il passaggio in abbattitore negativo è inoltre **obbligatorio per legge per alcune tipologie di prodotti** (come il pesce crudo) che potrebbero essere contaminate da microorganismi in grado di resistere a temperature basse, ma non alla permanenza per alcune ore in un ambiente così freddo.   **Il meccanismo di funzionamento di un abbattitore** La principale funzione di un abbattitore è, come abbiamo visto, quella di **ridurre la temperatura dei prodotti in modo repentino**, per ragioni connesse sia con la sicurezza alimentare che con il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Per ottenere questo scopo, tutti gli abbattitori sono dotati di uno **scambiatore termico**, uno strumento che permette di **trasferire energia sotto forma di calore**. Nello scambiatore è presente gas a bassa temperatura – nettamente separato da una parete che lo isola dall’interno dell’abbattitore – in grado di **assorbire l’energia termica emessa dai cibi caldi inseriti nella camera dell’abbattitore**. Lo scambiatore permette quindi all’abbattitore di funzionare e di **raffreddare velocemente il cibo appena tolto dal fuoco o dal forno**, a differenza di quanto avviene con un normale congelatore, in cui è sempre sconsigliato l’inserimento di cibo caldo.   **Raffreddamento ad aria o ad acqua? Ecco quale preferire** Il gas presente all’interno dello scambiatore di un abbattitore può essere **raffreddato tramite sistemi alimentati ad aria oppure ad acqua**. L’utilizzo dell’acqua, che è meno diffuso rispetto a quello dell’aria, è limitato normalmente a contesti di esercizio molto particolari: preferire **un sistema ad acqua si rivela infatti conveniente solo nel caso in cui ci sia la possibilità di accedere a una fonte di acqua già naturalmente fredda**. In questo caso approfittare della bassa temperatura di partenza dell’acqua può consentire un significativo risparmio di energia, perché il raffreddamento del gas refrigerante risulta favorito; se invece l’acqua che deve essere utilizzata è a temperatura ambiente, e deve quindi essere raffreddata in modo artificiale, **un sistema ad aria si rivela normalmente più performante**. Gli abbattitori professionali di Lainox possono alimentati sia ad aria che ad acqua, e i nostri tecnici sono a disposizione dei clienti per valutare, caso per caso, quale sia la soluzione più conveniente per loro in termini di performance, efficienza e risparmio energetico.   **Gas refrigeranti: attenzione alla scelta** I vantaggi dell’utilizzo di un abbattitore sono, come abbiamo visto, molteplici, ma quando si sceglie quale tipo di abbattitore acquistare è importante prestare attenzione a un aspetto particolare. Gli scambiatori termici degli abbattitori utilizzano infatti **gas refrigeranti che, se dispersi in atmosfera, risultano inquinanti e climalteranti**. Nel tempo le normative nazionali e internazionali relative all’utilizzo di questi gas si sono evolute, e molti gas che nei decenni passati erano comunemente utilizzati sono stati via via banditi per ragioni di tutela ambientale. È il caso, ad esempio, dei cosiddetti F-gas (idrofluorocarburi – HFC) che sono stati resi illegali dall’Unione Europea a vantaggio di altre soluzioni che hanno un impatto minore in termini di riscaldamento globale e di influsso sullo strato di ozono stratosferico. Oggi sono disponibili in commercio vari **gas refrigeranti di origine naturale, come il gas R-290**, che costituisce una valida alternativa ai refrigeranti sintetici perché consente di ottenere performance pari o superiori a quelle degli altri gas, pur inquinando molto meno. Il suo utilizzo non è ancora obbligatorio, ma la costante evoluzione delle normative permette di supporre che **la spinta verso soluzioni di questo tipo sarà sempre più forte**, a livello europeo ma anche globale. Proprio per questo, le realtà produttive che vogliono orientarsi verso soluzioni green possono scegliere fin da subito di **dotarsi di apparecchiature che utilizzano gas refrigeranti naturali, come l’R-290**: gli abbattitori di Lainox possono essere equipaggiati con gas di questo tipo, e costituiscono quindi la soluzione ideale per chi è alla ricerca di **macchine di processo che siano, allo stesso tempo, performanti e attente all’ambiente**.   Vuoi saperne di più? [![CONTATTACI](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/20143684/d32c8f4b-b78b-43c6-ad50-d9cad894beed.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/20143684/d32c8f4b-b78b-43c6-ad50-d9cad894beed)       - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chef-hat.svg) Demo](https://lainox.it/kitchen-triathlon/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/nabook.svg) Nabook](https://nabook.cloud/nabook/index.ic) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/ovennew.svg) Configurator](https://configurator.lainox.com) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chat.svg) Help Centre](https://lainox.it/centro-assistenza/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/reserved-area.svg) Reserved Area](https://www.service-planner.lainox.it/) ![go to top](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/up.svg)Top [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) ##### LAINOX Ali Group S.r.l. a Socio Unico Via Schiaparelli 15 · Z.I. S.Giacomo di Veglia 31029 · Vittorio Veneto (TV) · Italy Cap. Soc. Euro 20.000.000 I.V. · Reg. Impr. MI · CF/P.IVA 13239980967 · codice C.I.D. 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