Una cucina professionale è un sistema complesso in cui un intero team di lavoro opera con un unico obiettivo: proporre ai clienti, nel minor tempo possibile, piatti perfetti dal punto di vista qualitativo.
Il fattore tempo e l’attenzione alla qualità sono due aspetti ugualmente fondamentali per il buon funzionamento della cucina, che deve essere messa in condizione di operare al meglio anche nei momenti di picco di lavoro. Per rispondere a questa necessità è stato sviluppato il sistema cook and chill, che permette di utilizzare un unico strumento per gestire sia i processi di cottura dei piatti che il successivo abbattimento dei cibi una volta cotti.
Scegliere una soluzione di questo tipo garantisce grandi vantaggi in termini di miglior organizzazione interna, ottimizzazione del lavoro e sicurezza. Ecco perché.
Come funziona il sistema Cook and Chill
Una macchina equipaggiata con sistema cook and chill è in grado di portare a termine tutti i processi di cottura, abbattimento e rigenerazione dei cibi che precedono la presentazione del piatto al cliente. In questo modo, utilizzando un unico strumento, è possibile ottimizzare l’attività della cucina, minimizzando i tempi di lavoro e riducendo al minimo i periodi di inattività degli strumenti.
I vantaggi di una soluzione di questo tipo sono innumerevoli:
- Sicurezza: il sistema cook and chill prevede che il cibo, una volta cotto, venga immediatamente sottoposto ad abbattimento di temperatura. In questo modo il prodotto mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche e si rivela particolarmente sicuro, perché la riduzione dell’intervallo di tempo che separa cottura e abbattimento fa sì che non possa verificarsi proliferazione batterica.
- Ottimizzazione dei tempi: grazie al sistema cook and chill è possibile gestire al meglio i processi interni della cucina, anticipando alcune lavorazioni in caso di necessità e ottenendo piatti pronti e abbattuti che dovranno poi solo essere riscaldati prima di essere serviti.
- Ottimizzazione del lavoro: la possibilità di utilizzare macchine con sistema cook and chill permette al team della cucina di essere più flessibile, di acquisire familiarità con un unico macchinario invece che con molteplici strumenti diversi e di dedicare più tempo alla fase di impiattamento e presentazione dei piatti, grazie alla migliore organizzazione delle fasi di lavorazione precedenti.
- Risparmio: la possibilità di utilizzare le macchine anche nelle fasce orarie in cui l’energia elettrica è meno costosa, unita alla migliore gestione dei tempi di lavoro del team, ti consente di abbattere il total cost of ownership della tua attrezzatura di cucina, e di risparmiare.
Cook and Chill: a chi conviene davvero
Una soluzione cook and chill permette a chi gestisce una cucina o un laboratorio di ottimizzare i propri tempi di lavoro, riducendo i tempi morti e preparando in anticipo piatti che verranno poi richiesti negli orari di maggior attività.
Per questa ragione, un macchinario che possa gestire le funzioni Cook and Chill può rivelarsi utile in una grande varietà di contesti:
- Mense e cucine di comunità, che in questo modo possono gestire la preparazione e la distribuzione simultanea di grandi quantità di cibo, avendo la garanzia di mantenere in ogni momento elevati standard in termini di qualità e sicurezza HACCP.
- Dark kitchen, che possono ridurre in modo sensibile i tempi di preparazione dei piatti, ottimizzando il loro servizio e proponendo ai loro clienti tempi di consegna estremamente ridotti, senza che ciò influisca sulla qualità del cibo.
- Ristoranti e laboratori di pasticceria e panificazione: che possono ottimizzare la loro attività, gestire al meglio i momenti di picco di lavoro e, grazie alle potenzialità garantite dall’utilizzo di strumentazione 4.0, pianificare lo svolgimento di determinate attività anche in momenti in cui il personale non è fisicamente presente in cucina.
Le soluzioni Cook and Chill di Lainox
Da molti anni Lainox propone ai suoi clienti soluzioni Cook and Chill, consapevole che dotarsi di una macchina in grado di gestire tutte le fasi di preparazione di un piatto può essere la vera carta vincente per ogni tipo di cucina professionale.
Ecco perché scegliere le soluzioni Cook and Chill di Lainox conviene davvero:
- Il team di cucina può utilizzare un solo strumento – e una sola interfaccia – per gestire sia i processi di cottura che quelli di abbattimento dei cibi, senza bisogno di acquisire familiarità con macchine diverse
- I tuoi collaboratori possono approfittare delle attività di formazione gestite da Lainox, che invia i suoi chef nella tua cucina per illustrare come utilizzare i macchinari in modo da ottimizzarne l’efficienza. Nel caso di utilizzo di soluzioni cook and chill, la formazione riguarda tutte le fasi di preparazione dei piatti, dalla cottura, all’abbattimento, alla rigenerazione finale. In questo modo puoi approfittare di una formazione professionale che ti consentirà di gestire nel modo più conveniente il 100% dei tuoi processi di lavoro.
- Verificare il rispetto delle norme HACCP diventa ancora più semplice, perché le diverse fasi del processo di preparazione dei piatti vengono portate a termine utilizzando un solo strumento, gestito da un’unica piattaforma, in cui vengono memorizzati e conservati tutti i dati relativi alla lavorazione.
Le soluzioni Cook and Chill di Lainox possono aiutarti a rendere la tua cucina sempre più performante ed efficiente, nel rispetto dei più elevati standard di sicurezza e qualità. Vuoi saperne di più?
