Una cocina profesional es un sistema complejo en el que todo un equipo trabaja con un único objetivo: ofrecer a los clientes platos perfectos de calidad en el menor tiempo posible.
El factor tiempo y la atención a la calidad son dos aspectos igualmente fundamentales para el buen funcionamiento de la cocina, que debe estar a pleno rendimiento incluso en las horas punta. En respuesta a esta necesidad, se ha desarrollado el sistema Cook and Chill, que permite utiliza una única herramienta para gestionar tanto los procesos de cocción de los platos como el posterior abatimiento de los alimentos una vez cocinados.
Elegir una solución de este tipo aporta grandes ventajas en términos de mejor organización interna, optimización del trabajo y seguridad. He aquí el porqué.
Cómo funciona el sistema Cook and Chill
Una máquina equipada con sistema Cook and Chill es capaz de completar todos los procesos de cocción, abatimiento y regeneración de alimentos que preceden a la presentación del plato al cliente. De este modo, utilizando una sola herramienta, es posible optimizar la actividad de la cocina, minimizar el tiempo de trabajo y reducir al mínimo el tiempo de inactividad de la herramienta.
Las ventajas de una solución de este tipo son innumerables:
- Seguridad: el sistema Cook and Chill implica que los alimentos, una vez cocinados, se someten inmediatamente a un abatimiento de temperatura. De este modo, el producto conserva sus propiedades organolépticas y es especialmente seguro, ya que el reducido intervalo de tiempo entre la cocción y el abatimiento permite que no se produzca crecimiento bacteriano.
- Optimización del tiempo: gracias al sistema Cook and Chill, es posible gestionar mejor los procesos internos de la cocina, anticipándose a determinados procesos cuando sea necesario y obteniendo platos preparados y abatidos que luego solo hay que recalentar antes de servir.
- Optimización del trabajo: la posibilidad de utilizar máquinas con el sistema Cook and Chill permite al equipo de cocina ser más flexible, familiarizarse con una sola máquina en lugar de con varias herramientas diferentes, y dedicar más tiempo a la preparación y presentación de los platos, gracias a la mejor organización de las fases previas de elaboración.
- Ahorro: la posibilidad de utilizar también las máquinas en las franjas horarias en que la electricidad es más barata, combinada con una mejor gestión del tiempo de trabajo del equipo, te permite reducir el coste total de propiedad de tu equipo de cocina y ahorrar.
Cook and Chill: a quien realmente conviene
Una solución Cook and Chill permite a quienes dirigen una cocina o un obrador optimizar su tiempo de trabajo, reduciendo los tiempos muertos y preparando de antemano los platos que luego se necesitarán en los momentos de mayor actividad.
Por este motivo, una máquina capaz de realizar funciones Cook and Chill puede resultar útil en una gran variedad de contextos:
- Los comedores y cocinas comunitarias pueden encargarse de la preparación y distribución simultánea de grandes cantidades de alimentos, con la garantía de mantener en todo momento altos estándares en términos de calidad y seguridad HACCP.
- Dark kitchen, que pueden reducir significativamente el tiempo de preparación de los platos, optimizando su servicio y proponiendo a sus clientes plazos de entrega extremadamente reducidos, sin que ello afecte a la calidad de los alimentos.
- Restaurantes y obradores de pastelería y panadería: que pueden optimizar sus actividades, gestionar mejor los momentos punta de trabajo y, gracias al potencial que ofrece el uso de la instrumentación 4.0, planificar la realización de determinadas actividades incluso en momentos en que el personal no está físicamente presente en la cocina.
Las soluciones Cook and Chill de Lainox
Desde hace muchos años, Lainox ofrece a sus clientes soluciones Cook and Chill, consciente de que equiparse con una máquina capaz de gestionar todas las fases de preparación de un plato puede ser la auténtica baza para cualquier tipo de cocina profesional.
Por eso merece la pena elegir las soluciones Cook and Chill de Lainox:
- El equipo de cocina puede utilizar una sola herramienta, y una única interfaz, para gestionar tanto los procesos de cocción como de abatimiento, sin necesidad de familiarizarse con diferentes máquinas.
- Tus colaboradores pueden aprovechar las actividades de formación de Lainox, que envía a sus chefs a tu cocina para hacer una demostración de cómo utilizar la maquinaria para optimizar la eficiencia. En el caso de utilizar soluciones Cook and Chill, la formación abarca todas las fases de preparación de los platos, desde la cocción hasta el abatimento o la regeneración final. De este modo, podrá beneficiarse de una formación profesional que le permitirá gestionar el 100 % de sus procesos de trabajo de la forma más cómoda.
- Comprobar el cumplimiento de las normas HACCP es aún más fácil, porque las diferentes fases del proceso de preparación de los platos se completan con una única herramienta, gestionada desde una única plataforma, donde se almacenan y mantienen todos los datos de procesamiento.
Las soluciones Cook and Chill de Lainox pueden ayudarle a hacer que su cocina sea más eficiente y de alto rendimiento, cumpliendo al mismo tiempo las normas más estrictas de seguridad y calidad. ¿Quiere saber más?
