La pulizia di un forno professionale è un’attività fondamentale per il corretto funzionamento del macchinario: solo un forno correttamente pulito può funzionare al massimo delle sue potenzialità e garantire la qualità costante dei prodotti cotti o riscaldati al suo interno. Gestire al meglio le attività di pulizia non è però sempre semplice, come sanno bene tutti coloro che operano nel mondo della ristorazione.
La pulizia del forno è, in primo luogo, un’attività che richiede tempo e che può andare a impattare sull’organizzazione della cucina o del laboratorio nel suo insieme, dato che ovviamente durante le fasi di pulizia e decalcificazione del forno quest’ultimo non può essere utilizzato per lo svolgimento delle normali attività. Pianificare in modo adeguato i momenti da dedicare alla pulizia è quindi fondamentale per non trovarsi ad affrontare spiacevoli imprevisti.
Un altro elemento da non sottovalutare è quello relativo al costo delle attività di pulizia, che è bene considerare accuratamente nel momento in cui si calcola il total cost of ownership di un forno. Tra le voci di spesa che non devono essere dimenticate, vanno senz’altro citate:
- Costo dell’acqua impiegata per la pulizia
- Costo di detergenti, additivi e decalcificanti
- Costo dell’energia necessaria per scaldare l’acqua e/o portare a termine il programma di pulizia
Forni con sistema di lavaggio automatico vs forni puliti in modo manuale
I forni professionali sono spesso dotati di sistemi di lavaggio automatico, che svolgono autonomamente le attività di pulizia programmate dall’utente.
La presenza di sistemi di pulizia di questo tipo garantisce grandi vantaggi, dal momento che non solo consente di ottimizzare il tempo di lavoro degli operatori, che non devono abbandonare le loro normali attività per effettuare la pulizia manuale del forno, ma permette anche di svolgere la pulizia in modo particolarmente efficiente, dato che l’acqua utilizzata può essere portata a temperature nettamente più alte rispetto a quelle che si raggiungono durante un lavaggio manuale.
Portare a termine un lavaggio automatico del forno richiede – ovviamente – un certo investimento in termini energetici e un piccolo sforzo organizzativo, dal momento che i programmi di pulizia automatica durano normalmente più di un intervento di pulizia manuale e possono quindi “bloccare” il forno anche per alcune ore, ma organizzando in modo corretto i cicli di lavaggio e programmandoli al di fuori dei periodi di attività della cucina il loro utilizzo può garantire grandi vantaggi in termini sia economici che pratici.
Inoltre, la pulizia automatica effettuata con prodotti specifici è appositamente studiata per non danneggiare mai né le superfici del forno né le sue componenti elettriche ed elettroniche, e dà quindi importanti garanzie in termini di corretta manutenzione del forno, che è messo in condizione di performare al meglio anche nel lungo periodo.
Quale detergente scegliere?
La pulizia di un forno professionale deve essere effettuata con detergenti appositi, capaci di garantire buone performance senza inquinare l’ambiente. La scelta di detergenti ecologici professionali è fondamentale per ottenere risultati soddisfacenti, e sul mercato sono presenti diverse tipologie di prodotti studiati appositamente per la pulizia dei forni.
I detergenti possono essere commercializzati in forma solida o liquida. La prima tipologia presenta alcuni vantaggi legati alla possibilità di stoccare i prodotti per la pulizia in modo semplice, limitando al massimo l’ingombro di spazio e permettendo quindi di fare facilmente abbondanti scorte; per contro, però, l’utilizzo di un detergente solido allunga i tempi necessari per effettuare il lavaggio, dal momento che il prodotto deve essere sciolto prima di essere utilizzato. La fase di scioglimento del detergente non impone solo un maggior investimento di tempo, ma anche di energia, e può essere evitata scegliendo un detergente già liquido, meglio ancora se pre-miscelato con additivi e decalcificante.
Quando effettuare la decalcificazione
I forni professionali non devono solo essere puliti frequentemente, ma devono anche essere periodicamente decalcificati, per eliminare il calcare che potrebbe depositarsi nel boiler e nelle altre componenti del forno.
Questa attività è fondamentale per permettere al forno di funzionare sempre in modo efficiente, ed è quindi importante svolgerla regolarmente utilizzando prodotti appositi. La cadenza con cui prevedere questa attività può variare a seconda della durezza dell’acqua utilizzata, ma normalmente è necessario portarla a termine non meno di una volta al mese.
Le proposte Lainox per la pulizia dei forni professionali
Lainox ha sviluppato varie soluzioni per semplificare le attività di pulizia dei suoi forni professionali, dotati di sistema di lavaggio automatico.
In particolare, ecco su cosa possono contare i clienti che acquistano un prodotto Lainox:
- Ciclo di pulizia di durata ridotta: Lainox ha lavorato per ridurre al massimo la durata dei cicli di lavaggio dei suoi forni, per permettere ai clienti di risparmiare energia e di gestire al meglio le attività di pulizia, senza che queste vadano a incidere sulla normale organizzazione della cucina.
- Detergente professionale con formula depositata: Lainox ha sviluppato un detergente pensato appositamente per la pulizia dei suoi forni. I clienti che hanno acquistato un forno Lainox possono richiedere la fornitura di questo detergente professionale, commercializzato già in forma liquida, che viene inviato direttamente dal produttore e che garantisce performance eccellenti in termini di pulizia e igienizzazione. Il detergente è inoltre addizionato di decalcificante, e permette quindi di ottenere forni sempre perfettamente lucidi, oltre che puliti in profondità.
- Sistema Vapor Cleaning System: per ottimizzare l’utilizzo di detergente, Lainox ha sviluppato un apposito sistema di vaporizzazione che permette di distribuire il prodotto per la pulizia all’interno del forno in modo particolarmente efficiente. In questo modo si evitano gli sprechi e si tutela l’ambiente, ottenendo allo stesso tempo risultati impeccabili dal punto di vista della pulizia.
- Sistema di allerta Cal-Out: infine, i forni combinati Lainox sono dotati di un sistema di controllo che segnala la necessità di effettuare la decalcificazione quando la quantità di calcare supera la soglia prevista. In questo modo è possibile avere un forno sempre perfettamente efficiente limitando al massimo gli sprechi, dal momento che la decalcificazione non viene svolta a cadenza predefinita, ma solo quando ce n’è effettiva necessità.
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