Le nettoyage d'un four professionnel est une activité fondamentale pour le bon fonctionnement de la machine : seul un four correctement nettoyé peut fonctionner à plein régime et garantir la qualité constante des produits cuits ou chauffés à l'intérieur. Gérer au mieux les activités de nettoyage n'est cependant pas toujours facile, comme le savent tous ceux qui travaillent dans le monde de la restauration.
Le nettoyage du four est, avant tout, une activité qui prend du temps et qui peut avoir un impact sur l'organisation de la cuisine ou du laboratoire dans son ensemble, car il est évident que pendant les phases de nettoyage et de détartrage du four, celui-ci ne peut pas être utilisé pour les activités normales. Une planification adéquate des temps de nettoyage est donc essentielle pour éviter les mauvaises surprises.
Un autre élément à ne pas sous-estimer est le coût des activités de nettoyage, qui doit être soigneusement pris en compte lors du calcul du coût total de possession d'un four. Parmi les postes de coûts à ne pas oublier, on peut citer :
- Le coût de l'eau utilisée pour le nettoyage
- Le coût des détergents, des additifs et des détartrants
- Le coût de l'énergie nécessaire pour chauffer l'eau et/ou réaliser le programme de nettoyage
Fours avec système de lavage automatique et fours nettoyés manuellement
Les fours professionnels sont souvent équipés de systèmes de nettoyage automatique, qui exécutent de manière autonome les tâches de nettoyage programmées par l'utilisateur.
La présence de systèmes de nettoyage de ce type garantit de grands avantages, car non seulement elle permet d’optimiser le temps de travail des opérateurs, qui ne doivent pas abandonner leurs activités normales pour nettoyer manuellement le four, mais elle permet également d'effectuer le nettoyage de manière particulièrement efficace, puisque l'eau utilisée peut être portée à des températures nettement plus élevées que celles atteintes lors d'un nettoyage manuel.
L'exécution d'un nettoyage automatique des fours nécessite bien sûr un certain investissement en énergie et un petit effort d'organisation, car les programmes de nettoyage automatique durent normalement plus longtemps qu'un nettoyage manuel et peuvent donc « bloquer » le four pendant plusieurs heures, mais en organisant correctement les cycles de nettoyage et en les programmant en dehors des périodes d'activité de la cuisine, leur utilisation peut garantir de grands avantages tant en termes économiques que pratiques.
En outre, le nettoyage automatique avec des produits spécifiques est spécialement conçu pour ne jamais endommager ni les surfaces du four, ni ses composants électriques et électroniques, et offre donc des garanties importantes en termes de bon entretien du four, qui est mis en condition de fonctionner au mieux à long terme.
Quel détergent choisir ?
Le nettoyage d'un four professionnel doit être effectué avec des détergents appropriés qui garantissent de bonnes performances sans polluer l'environnement. Le choix de détergents professionnels écologiques est fondamental pour obtenir des résultats satisfaisants, et il existe sur le marché différents types de produits spécifiquement conçus pour le nettoyage des fours.
Les détergents peuvent être commercialisés sous forme solide ou liquide. Le premier type présente certains avantages liés à la possibilité de stocker facilement les produits de nettoyage, en limitant l'espace nécessaire et en permettant ainsi un stockage aisé ; par contre, l'utilisation d'un détergent solide allonge le temps nécessaire pour effectuer le lavage, puisque le produit doit être dissous avant d'être utilisé. La phase de dissolution du détergent nécessite non seulement un investissement plus important en temps, mais aussi en énergie, et peut être évitée en choisissant un détergent déjà liquide, de préférence pré-mélangé avec des additifs et un détartrant.
Quand effectuer le détartrage
Les fours professionnels doivent non seulement être nettoyés fréquemment, mais aussi détartrés périodiquement afin d'éliminer le calcaire qui peut s'accumuler dans la chaudière et d'autres composants du four.
Cette activité est essentielle pour que le four fonctionne efficacement à tout moment, et il est donc important de l'effectuer régulièrement en utilisant des produits appropriés. La fréquence de cette opération peut varier en fonction de la dureté de l'eau utilisée, mais elle doit normalement être effectuée au moins une fois par mois.
Les propositions de Lainox pour le nettoyage des fours professionnels
Lainox a développé plusieurs solutions pour simplifier le nettoyage de ses fours professionnels équipés d'un système de lavage automatique.
En particulier, voici ce sur quoi peuvent compter les clients qui achètent un produit Lainox :
- Réduction de la durée du cycle de nettoyage: Lainox s'est efforcé de réduire au maximum la durée des cycles de lavage de ses fours, afin que les clients puissent économiser de l'énergie et mieux gérer les activités de nettoyage, sans que cela n'affecte l'organisation normale de la cuisine.
- Détergent professionnel avec une formule enregistrée : Lainox a développé un détergent spécifique pour le nettoyage de ses fours. Les clients qui ont acheté un four Lainox peuvent demander la livraison de ce nettoyant professionnel, commercialisé sous forme liquide, qui est envoyé directement par le fabricant et garantit d'excellentes performances en termes de nettoyage et d'assainissement. Le détergent est également enrichi d'un agent détartrant, de sorte que les fours sont toujours parfaitement brillants et nettoyés en profondeur.
- Système Vapor Cleaning System: afin d'optimiser l'utilisation du détergent, Lainox a mis au point un système spécial de vaporisation qui distribue le produit de nettoyage à l'intérieur du four d'une manière particulièrement efficace. Cela permet d'éviter le gaspillage et de protéger l'environnement, tout en obtenant des résultats de nettoyage impeccables.
- Système d'alerte Cal-Out: pour finir, les fours mixtes Lainox sont équipés d'un système de contrôle qui signale la nécessité d'effectuer un détartrage lorsque la quantité de calcaire dépasse le seuil prescrit. De cette façon, il est possible de disposer en permanence d'un four parfaitement efficace tout en limitant au maximum les gaspillages, puisque le détartrage n'est pas effectué à des intervalles prédéfinis, mais seulement lorsque le besoin s'en fait sentir.
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