Hornos profesionales Lainox: herramientas y soluciones para cocinas eficientes, de alto rendimiento y conectadas

Restaurantes, gastronomías, laboratorios de pastelería o panificación, dark kitchen, cocinas comunitarias y todas las realidades que operan profesionalmente en el sector de la restauración necesitan instrumentación ad hoc, capaz de ayudar de forma eficaz y concreto a los profesionales permitiéndoles trabajar lo mejor posible y ofrecer a los clientes productos acabados de excelente calidad.

Lainox, que conoce en profundidad las necesidades de quienes trabajan en este sector, tiene siempre presente la necesidad fundamental de optimizar los tiempos de trabajo, reducir el despilfarro de alimentos y energía, controlar los costos y garantizar el cumplimiento constante de la normativa APPCC,: por esto ha desarrollado una línea de hornos inteligentes profesionales capaces de combinar versatilidad, eficiencia, rapidez y calidad de los resultados constante.

Estas son las características de los hornos profesionales Lainox, y cuáles son las soluciones que les permiten ser la respuesta perfecta a las necesidades de todos aquellos que trabajan en el sector de la restauración.

Control de los costos y ahorro energético

Un horno eficiente es un horno capaz de reducir al máximo los consumos, y por ende, los costos, sin que ello afecte en modo alguno a la calidad de los productos ofrecidos al público ni repercuta negativamente en la organización interna de la cocina, complicando el trabajo del equipo.

Cuando se trata de reducir el consumo y controlar los costos al utilizar un horno profesional, es esencial calcular con precisión el costo real de propiedad de la maquinaria, evaluando con precisión una serie de partidas de gastos, entre ellas:

Costo de la energía necesaria para alimentar el horno cuando está funcionando
Costo de la limpieza y el mantenimiento eficiente (agua, detergentes, descalcificadores, pero también energía necesaria para completar los programas de limpieza)
Costo de las actividades de mantenimiento

Lainox, gracias a sus muchos años de experiencia y al diálogo continuo con los profesionales de la restauración, ha desarrollado su línea hornos inteligentes teniendo en cuenta la necesidad de mantener bajo control las distintas partidas de gastos y de permitir una planificación óptima de las actividades de cocina, facilitando y, por tanto, haciendo más eficiente la labor del personal gracias a la integración de algunas soluciones tecnológicas especiales:

El sistema SSR de Lainox permite optimizar el suministro de energía en el interior del horno, calibrándolo en función de la cantidad de producto a hornear o calentar. Esta solución combina ahorro energético y resultados de calidad,porque permite obtener productos perfectos, utilizando hasta el 20-22% de energía menos

El Vapor Cleaning System de Lainox, en cambio, está diseñado para hacer que la limpieza del horno sea más eficaz y menos costosa al minimizar el consumo de detergente y agua. La solución se basa en la presencia de un sistema de nebulización capaz de distribuir de manera óptima los productos para la limpieza dentro del horno, evitando desperdicios y reduciendo la contaminación. Además, el sistema ha sido desarrollado para reducir al máximo la duración del proceso de limpieza, para limitar el consumo de energía eléctrica y afectar lo menos posible a las actividades normales de la cocina
El sistema Cal Out de Lainox ofrece la solución ideal para la descalcificación y el lavado de la caldera, actividades fundamentales para que el horno siga siendo eficaz durante mucho tiempo y evitar averías. La descalcificación debe realizarse periódicamente, a intervalos variables en función de la dureza del agua utilizada, por lo que es importante conocer el nivel real de cal en el interior del horno para evitar lavados innecesarios. El sistema Cal Out se creó precisamente para indicar a los usuarios cuándo el nivel de cal alcanza el umbral de advertencia y permitirles así realizar la limpieza a tiempo, siempre que exista una necesidad real, sin malgastar energía ni productos antical realizando ciclos de descalcificación innecesarios.

Estas soluciones, que pueden garantizar al usuario de un horno inteligente una reducción concreta del consumo de energía y, por tanto, un ahorro real, se inscriben en un marco más amplio: De hecho, Lainox ha decidido invertir decididamente en el desarrollo de productos verdaderamente ecológicos y de bajo impacto ambiental, implementando el sistema DFE (Design for Environment). Esto permite a Lainox ofrecer a sus clientes productos “diseñados para durar”, capaces de mantener sus rendimientos a lo largo del tiempo con un mantenimiento mínimo y fabricados con materias primas que puedan eliminarse y reciclarse fácilmente al final del ciclo de vida del horno. Además, siempre que es posible, los productos Lainox se fabrican con componentes reciclados, y durante la producción se favorecen los procesos que minimizan el uso de sustancias contaminantes. Por último, también el embalaje y la entrega de los productos se gestionan de forma sostenible.

Además, los hornos inteligentes Lainox están equipados con sistemas de control especiales que ayudan a los profesionales a detectar a tiempo cualquier indicio de mal funcionamiento del instrumento y a no pasar por alto ciertas señales de alarma que indican la necesidad de servicio, como por ejemplo:

Aumento injustificado del consumo del horno
Dificultades para alcanzar y mantener las temperaturas deseadas
Aumento de las vibraciones o del ruido del horno
Dificultad para completar varias cocciones simultáneas debido a un control de la distribución del calor en el interior del horno no óptimo.

Todos estos signos indican que la máquina no está funcionando de forma óptima y sugieren ponerse en contacto con el servicio de asistencia técnica para investigar y solucionar las causas de la avería, que puede deberse a diversos componentes (ventilador, termostato, sonda de temperatura, resistencia, grupo de cierre de la puerta del horno...) que pueden sustituirse fácilmente para que el horno vuelva a funcionar a la perfección.

Lainox gestiona directamente una amplia red de centros de asistencia activos en toda Italia y Europa, capaces de intervenir rápidamente cuando es necesario y proporcionar a los profesionales todo tipo de apoyo. Además, para mejorar el servicio en este sentido, también ha desarrollado una serie de servicios dirigidos específicamente a los profesionales de la restauración, como la línea de asistencia telefónica o a través de chat Pronto Chef, activa siete días a la semana, que permite resolver “en directo” las dudas o problemas que puedan surgir mientras la cocina está en funcionamiento.

Conectividad y soluciones Smart para una cocina 4.0

Disponer de equipos de cocina eficientes, capaces de garantizar resultados cualitativamente perfectos por una inversión energética mínima, es fundamental para todos los profesionales de la restauración, pero las soluciones Lainox van más allá y se centran en todo un mundo de nuevas potencialidades relacionadas con el uso de lo digital. Aprovechando el potencial tecnológico del que disponemos hoy en día es posible fabricar auténticas “cocinas 4.0”, en las que todos los dispositivos funcionan de forma interconectada y algunos procesos pueden automatizarse o controlarse a distancia. Por tanto, una cocina 4.0 no es un conjunto de utensilios separados, sino una red integrada que incluye abatidores de temperatura, hornos, congeladores, microondas, etc., todos ellos interconectados y diseñados para funcionar de forma coordinada, intercambiando sus funciones respectivas siempre que sea posible con vistas a lograr la máxima eficiencia.

Gracias al potencial de Internet y la conexión en la nube es posible sacar el máximo partido a sus equipos y mejorar el trabajo de su personal. Un uso conectado e integrado de los utensilios de cocina permite:

Simplificar la actividad del personal, evitando que realice tareas que pueden ser automatizadas y gestionadas directamente por máquinas
Gestionar el uso de diferentes equipos de forma interconectada, para identificar las combinaciones operativas más eficientes y funcionales
Optimizar la inversión energética, por ejemplo, haciendo funcionar determinadas máquinas en las horas en que la energía es más barata
Minimizar los errores, y, por consiguiente, de los desperdicios e ineficiencias relacionados con los procesos de preparación de los alimentos
Tener la garantía del cumplimiento total de la normativa APPCC en todas las fases de manipulación y elaboración de los alimentos
Mejorar la calidad del producto acabado ofrecido a los clientes

Todas estas ventajas se traducen en última instancia en un concreto y efectivo aumento de los márgenes de beneficio, gracias a la reducción de gastos y residuos y al control preciso del costo real de preparación de cada plato. Además, el uso de herramientas interconectadas también simplifica la gestión de recetas y menús y permite un seguimiento preciso de todas las fases de preparación de un plato determinado, lo que ayuda a la cocina a optimizar su rendimiento y a ofrecer siempre platos de la máxima calidad, preparados de la forma más rápida, eficaz y segura posible.

Los hornos inteligentes de Lainox, también gracias a su diseño que aprovecha al máximo el potencial de la industria 4.0, son herramientas ideales para ser utilizadas incluso en contextos muy particulares, como los de las dark kitchen, y proporcionan a quienes trabajan en entornos tan difíciles todo el apoyo que necesitan para ofrecer a los clientes un servicio a la altura de sus expectativas.

En el contexto de una dark kitchen – una cocina donde se preparan exclusivamente productos para llevar – el factor tiempo desempeña un papel crucial, ya que la satisfacción del usuario está estrechamente ligada no sólo a la calidad de la comida, sino también a la rapidez con que los pedidos llegan a su destino. Las soluciones tecnológicas de Lainox, que permiten gestionar modo racionalmente los tiempos de uso de cada herramienta, utilizar maquinarias interconectadas que pueden comunicarse entre sí, así como controlar el equipo de cocina a distancia, son una ayuda fundamental para maximizar la eficiencia de cualquier cocina y resultan especialmente útiles en un contexto en el que es esencial reducir el tiempo de trabajo.

Otra peculiaridad de las dark kitchen es que también pueden instalarse en espacios reducidos o, en general, en contextos que serían inadecuados para un restaurante tradicional: . dado que la dark kitchen no requiere una sala en la que recibir a los comensales, también puede ubicarse fácilmente en centros históricos o en zonas densamente pobladas, para estar físicamente cerca de los domicilios de los clientes potenciales que hagan los pedidos.

Lainox responde perfectamente a esta necesidad ofreciendo a quien trabaja en una dark kitchen hornos de tamaño reducido, que ocupan el menor espacio posible y que funcionan en modo plug-and-play, sin necesidad de desagües, campanas, conductos de humos, etc. De esta manera es posible transformar cualquier tipo de ambiente en una dark kitchen, sin necesidad de realizar trabajos especiales de electricidad o fontanería, y sin necesidad de presentar documentación o solicitar permisos específicos.

Lainox se compromete a hacer que el negocio de la restauración sea más sencillo, más seguro y más eficiente, permitiendo a todos los profesionales disponer de hornos fiables y fáciles de usar, diseñados para trabajar interconectados y responder a cualquier tipo de desafío.

Para obtener más información sobre las características de nuestros productos y lo que puede ofrecerle un horno Lainox, ¡visite nuestro sitio web y póngase en contacto con nosotros!

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