Tutti i forni possono andare incontro, nel tempo, a un calo delle prestazioni, dovuto a molteplici cause che, nella maggior parte dei casi, possono essere individuate e risolte con l’intervento di personale specializzato e la sostituzione di eventuali componenti danneggiate.
Nel caso di un forno da cucina professionale, progettato per garantire elevati livelli di qualità e per permettere un controllo molto preciso delle performance, problematiche di questo tipo sono potenzialmente gravi, ma possono in gran parte essere individuate precocemente se si presta la dovuta attenzione ai segnali d’allarme che il forno ci invia. Il maggior controllo garantito da uno strumento professionale si traduce infatti nella possibilità di cogliere subito eventuali défaillance, e di intervenire di conseguenza con i necessari interventi di controllo, pulizia e manutenzione.
Calo delle prestazioni del forno: i campanelli d’allarme più comuni
Il malfunzionamento di un forno può manifestarsi in modo evidente – ad esempio, con la totale impossibilità di accenderlo – oppure in modalità meno chiare, che non si traducono nella completa inutilizzabilità del dispositivo ma che ne compromettono le performance e l’efficienza. Se, nel primo caso, è ovviamente necessario un intervento tempestivo da parte di un tecnico, nel secondo caso la situazione richiede una particolare attenzione da parte dell’utilizzatore, che dovrebbe prevedere attività periodiche di manutenzione dell’attrezzatura e soprattutto non trascurare mai i campanelli d’allarme inviati dal forno, richiedendo immediatamente l’intervento del servizio di assistenza clienti, anche solo per ricevere consulenza in caso di dubbi.
Gli elementi che – specie nel caso di un forno professionale, installato nella cucina di un ristorante o in un laboratorio di pasticceria o panificazione – devono sempre indurre a correre ai ripari sono:
- Aumento immotivato dei consumi del forno
- Difficoltà o lentezza nel raggiungere la temperatura desiderata
- Aumento delle vibrazioni o dei rumori prodotti dal forno
- Performance inferiori al normale
- Impossibilità di controllare la distribuzione del calore all’interno del forno, con conseguente difficoltà nel portare a termine cotture simultanee
Le possibili cause di malfunzionamenti o perdita di efficienza
Le diverse tipologie di problema possono essere causate da varie componenti danneggiate o malfunzionanti. Normalmente, i principali responsabili di problemi di questo tipo sono:
- Ventola: se il forno vibra o produce più rumore rispetto al normale, probabilmente la sua ventola è danneggiata o ha smesso di funzionare correttamente. Se ciò si verifica, solitamente la sostituzione del pezzo è risolutiva.
- Gruppo di chiusura della porta del forno: se la porta del forno non risulta correttamente chiusa è possibile che l’elettrodomestico non si avvii, a causa della presenza di un sistema di controllo che permette l’accensione solo quando la serratura fa contatto. In questo caso, una volta identificato il problema può essere necessario intervenire per sostituire l’intero gruppo di chiusura, o una sua parte.
- Termostato: l’impossibilità di regolare la temperatura interna del forno è ovviamente un problema estremamente grave, specie nel caso in cui si verifichi in uno strumento professionale che deve garantire la cottura simultanea di più prodotti. Anche in questo caso, sostituire il termostato è essenziale per riportare il forno al suo corretto funzionamento.
- Sonda di temperatura: se il termostato funziona correttamente ma il controllo della temperatura interna del forno rimane insoddisfacente, è possibile che la responsabilità vada attribuita a un problema della sonda di temperatura, che non trasmette correttamente le informazioni al termostato. Anche questo pezzo, in caso di necessità, può essere sostituito senza problemi.
- Resistenza: i forni a convezione elettrici sono dotati di resistenze che sono essenziali per la trasmissione del calore e il controllo della temperatura. Una resistenza danneggiata provoca inevitabilmente problemi nella cottura, e deve essere sostituita
- Componenti elettriche (spina di alimentazione, morsetti, scheda elettronica): le problematiche di questo tipo possono comportare una completa impossibilità di accendere il forno o effetti meno radicali, ma comunque devono essere risolte per riportare lo strumento alla sua piena efficienza.
- Guarnizione: guarnizioni vecchie o danneggiate possono portare a dispersioni di calore e, quindi, a un aumento dei consumi e degli sprechi, oltre che a un peggior controllo delle modalità di cottura.
La manutenzione del forno professionale
Gli interventi di manutenzione sui forni professionali dovrebbero essere svolti a cadenza programmata, in modo da prevenire l’emergere di eventuali problematiche e poter contare su uno strumento sempre perfettamente efficiente.
La manutenzione permette di verificare il corretto funzionamento del forno, di controllare l’efficienza delle resistenze, delle sonde di temperatura e del termostato, di sostituire eventuali componenti danneggiate o usurate e di svolgere eventuali operazioni straordinarie di pulizia.
Lainox, attraverso la sua capillare rete di assistenza, rimane sempre a disposizione dei suoi clienti per fornire consulenza, programmare interventi di manutenzione o inviare tecnici in grado di comprendere la causa di eventuali problemi e di risolverli rapidamente, utilizzando pezzi di ricambio originali in grado di garantire in ogni circostanza performance ottimali.
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