Le service de livraison à domicile des repas est une activité en constante expansion qui a connu un véritable boom ces dernières années et dont le succès ne se dément pas. Le nombre de personnes qui demandent la livraison directement à leur domicile de plats préparés est en constante augmentation, tout comme le nombre de leurs commandes, et le monde de la restauration ne peut pas ne pas répondre à cette évolution des habitudes des clients en adaptant ses propositions et ses modèles d'entreprise pour offrir des services spécifiquement destinés à cette catégorie particulière d'utilisateurs.
Pour ce faire, il est toutefois nécessaire de se doter des outils technologiques appropriés et d'adopter de nouvelles méthodes de travail, en tenant compte des spécificités de ce type de service et du niveau de qualité toujours plus élevé exigé par les clients qui commandent des aliments à domicile. La diffusion croissante - surtout dans les centres historiques des grandes villes - des dark kitchens, des cuisines dans lesquelles les aliments sont préparés exclusivement pour les services de livraison à domicile, va dans ce sens.
Les caractéristiques d’une dark kitchen
Une cuisine exclusivement consacrée à la préparation de plats à emporter présente des caractéristiques quelque peu différentes de celles d'une cuisine de restaurant traditionnelle. Une dark kitchen, pour être réellement efficace, doit en effet être en mesure de garantir :
- La rapidité: les plateformes qui gèrent les services de livraison dépendent fortement de la rapidité des délais de livraison, et les clients eux-mêmes sont de plus en plus exigeants à cet égard. Les cuisiniers travaillant dans une dark kitchen doivent donc pouvoir préparer leurs plats en très peu de temps. Si l'élément de rapidité est toujours important dans la cuisine d'un restaurant, dans ce cas précis, il devient absolument essentiel, car un délai de livraison court est un facteur essentiel pour accroître la satisfaction des clients et les fidéliser.
- Réduction de l’espace d’encombrement: afin de fournir aux clients un service rapide et satisfaisant, il est très utile d'installer les dark kitchens dans les centres historiques ou dans les points névralgiques des villes. Le positionnement des cuisines dans des endroits stratégiques est essentiel pour se rapprocher des clients potentiels et réduire ainsi les délais de livraison, mais il nécessite des investissements importants, car souvent les espaces les plus intéressants de ce point de vue sont très demandés et donc chers, ainsi que soumis à des contraintes particulières (il suffit de penser à ce qu'implique l'ouverture d'un nouveau commerce dans le centre historique d'une ville). Une dark kitchen compétitive doit donc avoir des dimensions extrêmement réduites afin d'économiser les coûts d'achat ou de location d'un local et de pouvoir être installée même dans des pièces qui ne conviendraient pas à une cuisine traditionnelle.
- Qualité: comme nous l'avons dit, les clients qui utilisent les services de livraison à domicile sont de plus en plus exigeants et s'attendent à recevoir chez eux des plats qui ne sont pas inférieurs à ceux qui sont normalement servis dans un restaurant. Il est donc essentiel de se concentrer sur la qualité pour garantir le succès d'une dark kitchen : quel que soit le type de nourriture proposé aux clients - pizza, plats ethniques, hamburgers, sushis - chaque plat doit arriver dans les mains des clients en présentant les mêmes caractéristiques que celles qu'il avait au moment de sa préparation dans la cuisine.
Comment choisir le four idéal pour une dark kitchen
Organiser et rendre compétitive une dark kitchen est, comme nous l'avons vu, loin d'être une tâche facile. Il est donc nécessaire de disposer d'un équipement professionnel et en particulier d'un four performant, capable de répondre à tous les besoins de la cuisine :
- Rapidité: le four doit être capable de cuire les aliments en quelques minutes et d'atteindre des températures très élevées, afin que le plat une fois cuit puisse arriver encore chaud dans les mains du client.
- Espace réduit: le four idéal pour une dark kitchen est un four de petites dimensions, qui minimise l'encombrement en termes de mètres carrés et ne nécessite pas d'évacuations, de hottes, de conduits, etc. Il est ainsi possible de transformer n'importe quel type de pièce en dark kitchen, sans travaux électriques ou de plomberie particuliers, et sans avoir à présenter de documentation ou à demander des autorisations spécifiques.
- Qualité: le four d'une dark kitchen doit offrir des garanties importantes en termes de qualité du produit fini. Pour ce faire, il doit être facile à programmer, fiable et précis, et être en mesure d'effectuer différents processus de cuisson, même simultanément, sans affecter la qualité du résultat final.
Lainox a mis au point le four idéal pour répondre à ces trois exigences : il s'agit d'Oracle, un four à grande vitesse qui permet de cuire des plats parfaits en quelques minutes. Grâce à sa puissance et à ses nombreuses fonctions, il est en mesure de répondre à n'importe quel besoin de cuisson, atteint des températures très élevées qui permettent aux aliments d'arriver encore chauds dans les mains du client et, de plus, il est conçu pour être totalement prêt à l'emploi. Il n'a besoin que d'un raccordement au réseau électrique pour fonctionner, sans avoir besoin d'évacuations, de conduits, de hottes d'aspiration (remplacées par un système spécial de filtrage des odeurs), etc.
Il s'agit donc du four idéal pour une dark kitchen et d'un allié indispensable pour ceux qui souhaitent mettre en place une cuisine professionnelle dans un espace réduit, tout en offrant à leurs clients des plats d'une qualité irréprochable.
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