La del food delivery es una realidad en constante expansión que ha experimentado un verdadero auge en los últimos años y cuyo éxito no muestra signos de disminuir. El número de personas que solicitan el reparto de comida preparada directamente desde sus casas no deja de aumentar, al igual que el número de sus pedidos, y el mundo de la restauración no puede dejar de responder a esta evolución de los hábitos de los clientes adaptando sus propuestas y modelos de negocio para ofrecer servicios específicamente dirigidos a esta categoría concreta de usuarios.
Pero para hacerlo, es necesario dotarse de instrumentos tecnológicos adecuados y adoptar nuevos métodos de trabajo, teniendo en cuenta las especificidades de este tipo de servicio y el nivel de calidad cada vez mayor que exigen los clientes que ordenan comida a domicilio. Va en esta dirección la difusión cada vez mayor – sobre todo en los centros históricos de las grandes ciudades – de las dark kitchen, cocinas en las que sólo se preparan alimentos para su entrega a domicilio a través de servicios especiales de delivery.
Las características de una dark kitchen
Una cocina dedicada exclusivamente a la preparación de comida para llevar tiene características algo diferentes de las de una cocina de restaurante tradicional. Una dark kitchen, para ser realmente eficiente, debe ser capaz de garantizar:
- Velocidad: las plataformas que gestionan los servicios de reparto dependen en gran medida de la rapidez de los tiempos de entrega, y los propios clientes son cada vez más exigentes en este sentido. Por esto, los cocineros que trabajan en una dark kitchen deben poder preparar sus platos en muy poco tiempo. Aunque el elemento de la rapidez siempre es importante en la cocina de un restaurante, en este caso concreto se convierte en absolutamente esencial, ya que un plazo de entrega corto es un factor esencial para aumentar la satisfacción del cliente y fidelizarlo en el tiempo.
- Reducción de las necesidades de espacio: para ofrecer a los clientes un servicio rápido y satisfactorio, es muy útil instalar las dark kitchen en los centros históricos o en los puntos neurálgicos de las ciudades. Colocar las cocinas en lugares estratégicos es esencial para acercarse a los clientes potenciales y reducir así los plazos de entrega, pero requiere una inversión importante, ya que los espacios más atractivos en este sentido suelen estar muy solicitados y, por tanto, son costosos, además de estar sujetos a limitaciones particulares (basta pensar en lo que supone abrir un nuevo negocio en el centro histórico de una ciudad). Una dark kitchen competitiva, por tanto, debe tener un tamaño extremadamente reducido, para poder ahorrar costos de compra o alquiler de locales y poder instalarse incluso en ambientes que no serían adecuados para una cocina tradicional.
- Calidad: como hemos dicho, los clientes que utilizan los servicios de entrega de comida a domicilio son cada vez más exigentes y esperan recibir en sus casas platos tan buenos como los que se sirven normalmente en un local. Por esto, centrarse en la calidad es esencial para garantizar el éxito de una dark kitchen: no importa el tipo de comida que se ofrezca a los clientes – puede ir desde una pizza hasta la comida étnica, pasando por hamburguesas, sushi – pero cada plato debe llegar a las manos de los clientes presentando las mismas características que tenía cuando se preparó en la cocina.
Cómo elegir el horno perfecto para una dark kitchen
Organizar y hacer realmente competitiva una dark kitchen es, como hemos visto, una tarea nada sencilla. Para hacerlo es necesario un equipamiento profesional y, en particular, un horno de alto rendimiento, que pueda satisfacer todas las exigencias de la cocina:
- Velocidad: el horno debe ser capaz de cocinar los alimentos en pocos minutos y de alcanzar temperaturas muy altas, para que el plato una vez desenhornado pueda llegar aún caliente a las manos del cliente.
- Espacios reducidos: el horno perfecto para una dark kitchen es un horno pequeño, que permite reducir las dimensiones en términos de metros cuadrados y que no necesita desagües, campanas, conductos de humos, etc. De esta manera es posible transformar cualquier tipo de ambiente en una dark kitchen, sin necesidad de realizar trabajos especiales de electricidad o fontanería, y sin necesidad de presentar documentación o solicitar permisos específicos.
- Calidad: el horno de una dark kitchen debe ofrecer importantes garantías en cuanto a la calidad del producto. Para que esto sea posible, debe ser fácil de programar, confiable y preciso, además de poder realizar distintos procesos de cocción incluso simultáneamente, sin que ello afecte a la calidad del resultado final.
Lainox ha desarrollado el horno perfecto para cumplir estos tres requisitos: se trata de Oracle, un horno de alta velocidad que permite hornear platos perfectos en cuestión de minutos. Gracias a su potencia y a sus numerosas funciones, es capaz de responder a cualquier exigencia de cocción, alcanza temperaturas muy altas que permiten que los alimentos lleguen aún calientes a las manos del cliente, y además está diseñado para ser completamente plug and play. Para funcionar, sólo necesita una conexión a la red eléctrica, sin necesidad de desagües, conductos de humos, campanas extractoras (sustituidas por un sistema especial de filtro de olores), etc.
Esto lo convierte en el horno ideal para una dark kitchen y en un aliado imprescindible para quienes desean montar una cocina profesional en un espacio reducido, ofreciendo al mismo tiempo platos de altísima calidad a sus clientes.
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