Der Schnellkühler ist zweifelsohne eines der Instrumente, die in Konditoreien, Eisdielen sowie Küchen von Restaurants nicht fehlen dürfen. Bereits seit Jahrzehnten unterstützen derartige Geräte die Profis der Gastronomie dabei, rohe und gegarte Speisen richtig zu lagern. Sie garantieren anhand der Kontrolle der Kerntemperatur Sicherheit, ohne dass der Vorgang die organoleptischen Eigenschaften der Produkte auf irgendeine Weise negativ beeinflusst.
Wie ein Schnellkühler funktioniert
Die Funktionsweise eines Schnellkühlers ist einfach zu beschreiben, aber dennoch grundlegend für den Schutz der menschlichen Gesundheit sowie für die Reduktion der Lebensmittelverschwendung. Der Zweck dieses Geräts besteht darin, die Temperatur roher Speisen oder bereits verarbeiteter Zutaten schnell abzusenken, um die Ausbreitung von Bakterien - die insbesondere von Temperaturen von 8-10 °C und 60-65 °C begünstigt wird - zu stoppen und die Produkte lange und auf sichere Weise lagern zu können und sie dabei vor Kontaminationen zu schützen.
Der Schnellkühler kann verwendet werden, um die Temperatur von Speisen zu reduzieren und auf einen vom Nutzer eingestellten Wert zu bringen. Daher kann das Gerät sowohl zum Abkühlen von Speisen verwendet werden, indem sie auf eine Temperatur von ca. 3 °C gebracht werden (in diesem Fall wird vom positiven Abkühlen gesprochen), sowie zum Erreichen von Temperaturen, die weit unter Null Grad liegen (negatives Abkühlen).
Im zweiten Fall erweist sich der Schnellkühler als besonders nützlich, denn das heftige und plötzliche Senken der Temperatur garantiert, dass sich beim Tiefkühlen der Speise anstelle großer Eiskristalle lediglich Mikrokristalle bilden. So nimmt das Produkt beim Auftauen seine ursprüngliche Form, Farbe und Konsistenz wieder an. Die Änderungen, die hingegen beim traditionellen Tiefkühlen entstehen, bleiben auf diese Weise aus.
Sobald die Speisen tiefgekühlt sind, können sie ganz einfach in Gefrierschränke oder Tiefkühltruhen umgelagert werden. Dabei bleibt stets die Sicherheit bestehen, dass die Lagerungszeit deutlich verlängert wird, denn eine Ausbreitung der Bakterien ist in der wichtigen Phase des Abkühlens nicht erfolgt. Beim positiven Abkühlen kann das Produkt nach Erreichen einer Temperatur von 3 °C in den Kühlschrank gegeben und dort mehrere Tage lang gelagert werden (Schätzungen zufolge verlängert sich die Lagerungsdauer um ca. 70 % im Vergleich zur Lagerungsdauer ohne das Abkühlen). Beim negativen Abkühlen sind die Leistungen noch bemerkenswerter: Sobald die Speisen und Lebensmittel tiefgekühlt wurden, können sie monatelang in einer gewöhnlichen Gefriertruhe gelagert werden.
Alle Vorteile eines Schnellkühlers
Ein Schnellkühler ist ein unabdingbares Gerät für jede professionelle Küche und jede Backstube, da er zahlreiche Vorteile bietet. Es ist kein Zufall, dass derzeit immer mehr verschiedene Schnellkühler mit kleinen Abmessungen auf den Markt kommen, die für den privaten Gebrauch entwickelt werden. Geräte dieser Art zu verwenden ist äußerst vorteilhaft, sodass immer mehr Menschen dazu bereit sind, in ein solches Gerät zu investieren, um es auch zu Hause zur Verfügung zu haben.
Ein Schnellkühler sorgt dafür, dass:
- die Gesundheit der Menschen, die die Speisen essen, geschützt wird, denn die Lebensmittel werden auf vollkommen sichere und kontrollierte Weise gelagert
- die Temperatur warmer Speisen gesenkt wird ohne darauf warten zu müssen, dass sie Raumtemperatur erreichen. Zudem wird die mit möglichen Risiken verbundene Phase des Abkühlens übersprungen, während der optimale Bedingungen zur Ausbreitung von Bakterien entstehen
- die Verschwendung von Lebensmitteln reduziert wird, denn sowohl gegarte wie auch rohe Speisen halten länger und auf optimale Weise
- die organoleptischen Eigenschaften der Produkte erhalten bleiben, die tiefgekühlt werden müssen. Auch der optimale Gehalt an Feuchtigkeit bleibt aufrecht
- die Arbeit der Profis in der Gastronomie, Bäckerei und Konditorei vereinfacht wird, indem Vorgänge beschleunigt werden, die ohne Schnellkühler sehr viel länger und komplexer wären
- die Zubereitung von Speisen auf optimale Weise erfolgen kann. Gleichzeitig besteht die Möglichkeit, einige Speisen vorzugaren oder das Vorgären zu starten, ohne dass dadurch die Qualität des Endergebnisses beeinträchtigt wird
- die europäischen gesetzlichen Vorgaben eingehalten werden (beispielsweise die Verordnung 852/2004, in der die Bedeutung der Einhaltung von Lagerungstemperaturen für Lebensmittel sowie die Aufrechterhaltung der Kühlkette betont wird)
Das Potenzial eines Multifunktions-Schnellkühlers
Die mit der Verwendung eines Schnellkühlers zusammenhängenden Vorteile sind zahlreich, doch noch höher ist das Potential von Multifunktionsgeräten wie etwa Neo 24 hours von Lainox. Dieser besondere Schnellkühler kann bei Bedarf tatsächlich auch zu einem Gerät verwandelt werden, das zum Garen oder kontrollierten Aufrechterhalten der Temperatur dient.
Ein Multifunktions-Schnellkühler ist praktisch für lange Garvorgänge und die Einstellungen sind so wählbar, dass am Ende der Zubereitung der Speise das Kühlen automatisch startet. So kann das Personal den Garvorgang jederzeit starten und muss bei dessen Ende nicht zwingend anwesend sein. Der Schnellkühler startet sowohl den Gar- wie auch den Kühlvorgang für die Speise vollkommen selbständig und sorgt dafür, dass die Nutzer bei ihrer Rückkehr ein perfekt vorbereitetes Produkt vorfinden. Neo 24 hours kann auch zum Auftauen von Produkten eingesetzt werden, sodass diese zu einer vorab festgelegten Zeit fertig sind, oder zum Aufgehen von Backwaren. So kommen die Vorteile des Schnellkühlers zu jenen eines programmierbaren Ofens hinzu, und das Gerät wird allen Ansprüchen von Profis aus dem Gastronomiebereich gerecht.
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