Une cuisine professionnelle est un système complexe où une équipe entière de travail travaille avec un seul objectif : proposer aux clients, dans les plus brefs délais, des plats parfaits d’un point de vue qualitatif.
Le facteur temps et l’attention accordée à la qualité sont deux aspects tout aussi fondamentaux pour le bon fonctionnement de la cuisine, qui doit être mise en condition de fonctionner au mieux même dans les moments de pic d’activité. Le système Cook and Chill a été développé pour répondre à ce besoin, car il permet d’utiliser un seul instrument pour gérer les processus de cuisson des plats mais aussi le refroidissement des produits une fois cuits.
Choisir une solution de ce type garantit de grands avantages en matière d’organisation interne et d’optimisation du travail et de la sécurité. Voilà pourquoi.
Comment fonctionne le système Cook and Chill
Une machine équipée d'un système Cook and Chill est capable de réaliser tous les processus de cuisson, de refroidissement et de régénération des produits qui précèdent la présentation du plat au client. Avec un seul instrument, il est ainsi possible d’optimiser l’activité de la cuisine, en minimisant les temps de travail et en réduisant au minimum les périodes d'inactivité des instruments.
Les avantages d'une solution de ce type sont innombrables :
- Sécurité: le système Cook and Chill prévoit que le produit, une fois cuit, soit immédiatement soumis à une baisse de température. Le produit conserve ainsi ses propriétés organoleptiques et se révèle particulièrement sûr, car la réduction de l’intervalle de temps entre la cuisson et le refroidissement empêche la prolifération des bactéries.
- Optimisation des temps: grâce au système Cook and Chill, il est possible de gérer de la meilleure façon les processus internes de la cuisine, en anticipant des opérations en cas de besoins et en obtenant des plats prêts et refroidis qui ne devront par la suite qu’être réchauffés avant d’être servis.
- Optimisation du travail: la possibilité d’utiliser des machines avec un système Cook and Chill permet à l’équipe de la cuisine d’être plus flexible, de ne devoir maîtriser qu’une seule machine au lieu de multiples instruments différents et de consacrer plus de temps à la phase de dressage et de présentation des plats, grâce à la meilleure organisation des phases précédentes.
- Économie: la possibilité d’utiliser les machines, même dans les créneaux horaires où l'énergie électrique est moins chère, alliée à la meilleure gestion des temps de travail de l’équipe, vous permet de réduire le total cost of ownership de votre équipement de cuisine, et de faire des économies.
Cook and Chill : pour qui est-il réellement avantageux
Une solution Cook and Chill permet aux personnes qui gèrent une cuisine ou un atelier d’optimiser ses temps de travail, en réduisant les temps morts et en préparant à l’avance des plats qui seront ensuite demandés à des horaires de plus grande activité.
C’est pour cette raison qu’une machine pouvant gérer les fonctions Cook and Chill peut s’avérer utile dans une grande variété de situations :
- Cantines et cuisines communautaires, qui peuvent ainsi gérer la préparation et la distribution simultanée de grandes quantités de nourriture, tout en ayant la garantie de maintenir à tout moment de hauts standards de qualité et de sécurité HACCP.
- Dark kitchen, qui peuvent réduire sensiblement les temps de préparation des plats, en optimisant leur service et en proposant à leurs clients des délais de livraison extrêmement réduits, sans que cela n’ait d'impact sur la qualité du produit.
- Restaurants et ateliers de pâtisserie et de panification: qui peuvent optimiser leur activité, gérer de la meilleure façon les moments de pic d’activité et, grâce aux potentialités garanties par l’utilisation d’une instrumentation 4.0, planifier le déroulement de certaines activités même à des moments où le personnel n’est pas physiquement présent en cuisine.
Les solutions Cook and Chill de Lainox
Depuis de nombreuses années, Lainox propose à ses clients des solutions Cook and Chill, consciente que s'équiper d’une machine capable de gérer toutes les phases de préparation d'un plat peut être une véritable carte gagnante pour tous les types de cuisine professionnelle.
Voilà pourquoi choisir les solutions Cook and Chill de Lainox est vraiment avantageux :
- L'équipe de cuisine peut utiliser un seul instrument – et une seule interface – pour gérer les processus de cuisson mais aussi ceux de refroidissement des aliments, sans avoir besoin de savoir maitriser des machines différentes.
- Vos collaborateurs peuvent profiter des activités de formation gérées par Lainox, qui envoie ses chefs dans votre cuisine pour montrer comment utiliser les machines afin d’en optimiser les performances. En cas d’utilisation de solutions Cook and Chill, la formation concerne toutes les phases de préparation des plats, de la cuisson à la régénération finale en passant par le refroidissement. Vous pouvez ainsi profiter d'une formation professionnelle qui vous permettra de gérer de la manière la plus avantageuse 100% de vos processus de travail.
- Vérifier le respect des normes HACCP devient encore plus simple, car les différentes phases du processus de préparation des plats sont effectuées avec un seul instrument, géré par une seule plateforme, sur laquelle sont enregistrées et conservées toutes les données relatives à la préparation.
Les solutions Cook and Chill de Lainox peuvent vous aider à rendre votre cuisine toujours plus performante et efficace, dans le respect des plus hauts standards de sécurité et de qualité. Vous voulez en savoir plus ?