Компания Lainox изучает роль технологических инноваций на кухне, выслушивая самые разные мнения. Ниже мы приводим одну из точек зрения, которая нас больше всего поразила и представляется нам наиболее близким нашему собственному...
Работая в качестве консультанта в разных странах мира, я общаюсь как с пользователями, так и с производителями оборудования. Они часто обсуждают, какой подход к инновациям должно иметь промышленное предприятие.
За годы своей работы я задавал такой вопрос многим десяткам представителей различных компаний, и все, за исключением нескольких редких случаев, отвечали: "Мы внимательно следим за потребностями тех, кто пользуется нашим оборудованием: спрашиваем, в чем они нуждаются, и, на основании их требований, разрабатываем свою продукцию."
Моя непосредственная реакция всегда одна и та же: "Но можем ли мы назвать это настоящими инновациями?"
Рассмотрим в качестве примера внедрение инноваций при производстве автомобилей. Если бы мы спросили у кучера, как можно улучшить его трудовую жизнь того времени, он бы сконцентрировался на том, что уже знает: более удобный экипаж, более эффективные амортизаторы, более мягкие поводья и т.д.
Вряд ли бы он стал представлять что-то, отличающееся от того, что уже знал. К сожалению, мы сталкиваемся с синдромом кучера в большей части компаний, работающих в нашей отрасли.
В течение многих лет я пытаюсь объяснить всем компаниям, с которыми сотрудничаю, что если мы хотим действительно вносить инновации в мир оборудования для общественного питания, нужно не только внимательно слушать то, что говорят нам или что хотят "кучеры", но и стараться представить то, чего сегодня не существует, безусловно, по-прежнему принимая во внимание потребности тех, кто работает непосредственно на кухне. Для того, чтобы это осуществить, необходима тесная связь с теми, кто работает на кухне, нужно обладать сильным технологическим ноу-хау в отделе исследований и проектирования и, самое главное, духом мечтателя и первопроходца. Только так можно создать что-то, по-настоящему отличающееся от уже существующего.
Антуан Реми
Кулинарный консультант
