--- title: Vi regaliamo un’idea per le vostre cene estive description: Vi regaliamo un’idea per le vostre cene estive Nell’ augurarvi Buone Vacanze vi ricordiamo che i nostri uffici rimarranno aperti anche ad Agosto TIPO DI PR image: https://journal.lainox.com/hubfs/Imported_Blog_Media/recipe_it-es-de.png --- - Language - ![ Italian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/Italian.svg) Italian ![Arrow](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/white-arrow.svg) - [![ German ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/tedesco.svg) German](https://journal.lainox.com/de/prosciutto-cotto-di-maiale) - [![ Spanish ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/spagnolo.svg) Spanish](https://journal.lainox.com/es/prosciutto-cotto-di-maiale) [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) - [Lainox](https://lainox.it/it/) - [Noi](https://lainox.it/it/noi/) - I nostri valori e la nostra storia dietro ogni progetto. - [Sede](https://lainox.it/it/sede/) - Vuoi visitare la nostra sede? 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Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti "prosciutto". Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale, meno pregiato ma simile a livello nutrizionale, viene denominato spalla cotta. Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna. Il "Ministero delle Attività Produttive", con il Decreto del 21 settembre 2005 (G.U. n. 231 del 04 Ottobre 2005) diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte: prosciutto cotto di alta qualità prosciutto cotto scelto prosciutto cotto. Tali denominazioni disciplinano la produzione e la vendita del prosciutto cotto su tutto il territorio italiano. Le cosce di maiale vengono disossate e salate con una salamoia contenente aromi e conservanti. Successivamente avviene la zangolatura, la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Ci sono anche varianti arroste. **INGREDIENTI** Ingredienti per 13 kg: 13 kg di coscia di maiale 10,833 l di acqua 975 g di sale nitrato 325 g di zucchero 21,7 g di alloro 32,5 g di rosmarino 21,7 g di salvia 21,7 g di aglio 43,3 g di pepe **PROCEDIMENTO** **PREPARAZIONE**: Realizzare la salamoia facendo bollire l'acqua con tutti gli ingredienti, e raffreddare in abbattitore. Disossare la coscia, siringare la polpa e la vena e metterla in marinatura per circa 24 h oppure se possibile zangolare. Posizionare su griglia di acciaio. Lanciare la ricetta e caricare in camera di cottura. Cuocere con funzione DELTA T e infine raffreddare. **ABBINAMENTI**: E' ottimo per realizzare piatti freddi con insalate e verdure oltre che a farcire pane. **ACCESSORI** Griglia acciaio, teglia smaltata altezza 60 per raccogliere i liquidi [​Vai alla video ricetta](https://www.youtube.com/watch?v=z6owIdCwf00) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chef-hat.svg) Demo](https://lainox.it/kitchen-triathlon/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/nabook.svg) Nabook](https://nabook.cloud/nabook/index.ic) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/ovennew.svg) Configurator](https://configurator.lainox.com) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chat.svg) Help Centre](https://lainox.it/centro-assistenza/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/reserved-area.svg) Reserved Area](https://www.service-planner.lainox.it/) ![go to top](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/up.svg)Top [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) ##### LAINOX Ali Group S.r.l. a Socio Unico Via Schiaparelli 15 · Z.I. S.Giacomo di Veglia 31029 · Vittorio Veneto (TV) · Italy Cap. Soc. Euro 20.000.000 I.V. · Reg. Impr. MI · CF/P.IVA 13239980967 · codice C.I.D. 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