Les performances de votre four professionnel sont-elles en baisse ? Il est temps d’effectuer la maintenance !

Tous les fours peuvent subir une baisse de performance au fil du temps, en raison de diverses causes qui, dans la plupart des cas, peuvent être identifiées et résolues grâce à l'intervention d'un personnel spécialisé et au remplacement des composants endommagés.

Dans le cas d'un four de cuisine professionnel, conçu pour garantir des niveaux de qualité élevés et pour permettre un contrôle très précis des performances, les problèmes de ce type sont potentiellement graves, mais peuvent en grande partie être détectés à temps si l'on prête attention aux signaux d'alarme que le four nous envoie. Le contrôle accru qu'offre un outil professionnel permet de détecter immédiatement toute défaillance et d'effectuer les travaux de contrôle, de nettoyage et de maintenance nécessaires.

Baisse des performances du four : les signaux d'alarme les plus courants

Le dysfonctionnement d'un four peut se manifester de manière évidente - par exemple, par l'impossibilité totale de l'allumer - ou de manière moins évidente, qui n'entraîne pas l'inutilisation totale de l'appareil mais qui compromet ses performances et son efficacité. Si, dans le premier cas, l'intervention opportune d'un technicien est évidemment nécessaire, dans le second cas, la situation requiert une attention particulière de la part de l'utilisateur, qui doit prévoir une maintenance périodique de l'équipement et surtout ne jamais négliger les signaux d'alarme émis par le four, en demandant immédiatement l'intervention du service d’assistance client, ne serait-ce que pour recevoir des conseils en cas de doute.

Les éléments qui - surtout dans le cas d'un four professionnel, installé dans la cuisine d'un restaurant ou dans un laboratoire de pâtisserie ou de boulangerie - doivent toujours inciter à prendre des précautions sont les suivants :

• Augmentation injustifiée de la consommation du four
• Difficulté ou lenteur à atteindre la température désirée
• Augmentation des vibrations ou du bruit produit par le four
• Performances inférieures à la normalité
• Impossibilité de contrôler la distribution de la chaleur à l'intérieur du four, d'où la difficulté de réaliser des cuissons simultanées

Causes possibles de dysfonctionnements ou de perte d'efficacité

Les différents types de problèmes peuvent être causés par divers composants endommagés ou fonctionnant mal. Normalement, les principaux responsables de ces problèmes sont :

• Ventilateur : si le four vibre ou fait plus de bruit que la normale, son ventilateur est probablement endommagé ou a cessé de fonctionner correctement. Dans ce cas, le remplacement du ventilateur résout généralement le problème.
• Groupe de fermeture de la porte du four : si la porte du four n'est pas correctement fermée, il est possible que l'appareil ne démarre pas, en raison de la présence d'un système de contrôle qui permet à l'appareil de s'allumer seulement quand la serrure entre en contact. Dans ce cas, une fois le problème identifié, il peut être nécessaire de remplacer tout le groupe de fermeture ou une partie de celui-ci.
• Thermostat : l'impossibilité de réguler la température interne du four est évidemment un problème extrêmement grave, surtout dans le cas d'un instrument professionnel qui doit assurer la cuisson simultanée de plusieurs produits. Même dans ce cas, le remplacement du thermostat est indispensable pour rétablir le bon fonctionnement du four.
• Sonde de température : si le thermostat fonctionne correctement mais que le contrôle de la température interne du four reste insatisfaisant, cela peut dépendre d’un problème de la sonde de température qui ne transmet pas correctement les informations au thermostat. Même dans ce cas, le composant peut être remplacé sans problème si nécessaire.
• Élément chauffant : les fours électriques à convection sont équipés d'éléments chauffants qui sont essentiels à la transmission de la chaleur et au contrôle de la température. Un élément chauffant endommagé entraîne inévitablement des problèmes de cuisson et doit être remplacé
• Composants électriques (fiche d'alimentation, bornes, carte électronique) : les problèmes de ce type peuvent se traduire par l'impossibilité totale d'allumer le four ou par des effets moins radicaux, mais ils doivent de toute façon être résolus pour que l’instrument retrouve toute son efficacité.
• Joint d’étanchéité : des joints anciens ou endommagés peuvent entraîner une perte de chaleur et donc une augmentation de la consommation et des gaspillage, ainsi qu'un contrôle moins efficace des modes de cuisson.

La maintenance du four professionnel

Les interventions de maintenance sur les fours professionnels doivent être effectuées à intervalles réguliers, afin de prévenir tout problème et de pouvoir compter sur un instrument toujours parfaitement efficace.

La maintenance permet de vérifier le bon fonctionnement du four, de contrôler l'efficacité des éléments chauffants, des sondes de température et du thermostat, de remplacer les composants éventuellement endommagés ou usés et d'effectuer les opérations de nettoyage extraordinaires.

Lainox, grâce à son vaste réseau d'assistance après-vente, est toujours à la disposition de ses clients pour leur fournir des consultations, programmer des interventions de maintenance ou envoyer des techniciens capables de comprendre la cause des problèmes et de les résoudre rapidement, en utilisant des pièces de rechange originales qui garantissent un fonctionnement optimal en toutes circonstances.

Le réseau d’assistance après-vente de Lainox est toujours à votre disposition !