--- title: JAMÓN COCIDO DE CERDO description: "HISTORIA DEL PLATO: El jamón cocido es un embutido italiano típico que se obtiene por salado y cocción de la pierna de cerdo. Se define jamón cocido solo e" image: https://journal.lainox.com/hubfs/Imported_Blog_Media/recipe_it-es-de.png --- - Language - ![ Spanish ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/spagnolo.svg) Spanish ![Arrow](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/white-arrow.svg) - [![ German ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/flag/tedesco.svg) German](https://journal.lainox.com/de/prosciutto-cotto-di-maiale) - [![ Italian ](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/Italian.svg) Italian](https://journal.lainox.com/it/prosciutto-cotto-di-maiale) [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) - [Lainox](https://lainox.it/es/) - [Nosotros](https://lainox.it/es/noi/) - Nuestros valores y nuestra historia detrás de cada proyecto. - [Sede](https://lainox.it/es/sede/) - ¿Quieres visitar nuestra empresa? 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El "Ministero delle Attività Produttive" (ministerio de las actividades productivas), por medio del Decreto del 21 de septiembre 2005 (G.U. n. 231 del 04 de octubre de 2005) diversifica el jamón cocido en tres tipos distintos: jamón cocida de alta calidad jamón cocido seleccionado jamón cocido. Estas denominaciones reglamentan la producción y venta de jamón cocido en todo el territorio italiano. Las piernas de cerdo se deshuesan y se salan con una salmuera que contiene aromas y conservantes. Posteriormente se realiza el batido ("zangolatura"), el prensado en moldes y la cocción al vapor. Existen también versiones asadas. INGREDIENTES Ingredientes para 13 kg: 13 kg de pierna de cerdo 10,833 l de agua 975 g de nitrato de sodio 325 g de azúcar 21,7 g de laurel 32,5 g de romero 21,7 g de salvia 21,7 g de ajo 43,3 g de pimienta PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN: Preparar la salmuera, haciendo hervir agua con todos los ingredientes y dejar enfriar en el abatidor. Deshuesar la pierna, inyectar la pulpa y la vena y ponerla en escabechado durante unas 24 h o bien, de ser posible, batir ("zangolare"). Colocar sobre la parrilla de acero. Ejecutar la receta y cargar en la cámara de cocción. Cocinar con la función DELTA T y por último enfriar. COMBINACIONES: Es ideal para rellenar pan y también para preparar platos fríos con ensaladas y verduras. ACCESORIOS Parrilla de acero, fuente esmaltada altura 60 para recoger los líquidos IR A LA VÍDEO-RECETA - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chef-hat.svg) Demo](https://lainox.it/es/kitchen-triathlon/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/nabook.svg) Nabook](https://nabook.cloud/nabook/index.ic) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/ovennew.svg) Configurador](https://configurator.lainox.com) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/chat.svg) Centro de asistencia](https://lainox.it/es/centro-assistenza/) - [![](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/floating-icons/reserved-area.svg) Área Reservada](https://www.service-planner.lainox.it/) ![go to top](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/up.svg)Top [![Lainox](https://journal.lainox.com/hubfs/raw_assets/public/Lainox_February2022/images/logo.svg "Lainox")](https://lainox.it/it/) ##### LAINOX Ali Group S.r.l. a Socio Unico Via Schiaparelli 15 · Z.I. S.Giacomo di Veglia 31029 · Vittorio Veneto (TV) · Italy Cap. Soc. Euro 50.000.000 I.V. · Reg. Impr. MI · CF/P.IVA 10123720962 · codice C.I.D. 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